氧化鎂（MgO）是一種常見的無機化合物，具有優良的化學穩定性和熱穩定性。在變性玉米淀粉的生產中，氧化鎂可以作為一種有效的添加劑，提高淀粉的性能和質量。以下是氧化鎂在變性玉米淀粉上的應用：

　　增強糊化性能：氧化鎂可以與玉米淀粉中的淀粉分子形成絡合物，從而提高淀粉的糊化溫度，使淀粉更容易糊化。這有助于改善變性玉米淀粉的加工性能，使其更適用于各種食品加工過程。

提高凝膠強度：氧化鎂可以增強變性玉米淀粉的凝膠強度，使其在凝膠化過程中形成更穩定的凝膠結構。這有助于提高變性玉米淀粉在食品制品中的穩定性和口感。

　　調節水分吸附性：氧化鎂可以調節變性玉米淀粉的水分吸附性，使其在不同的濕度條件下保持良好的穩定性。這有助于延長變性玉米淀粉的保質期，降低其在儲存和運輸過程中的損耗。

　　抗氧化作用：氧化鎂具有一定的抗氧化作用，可以抑制變性玉米淀粉中的脂肪酸氧化，從而延緩其變質過程。這有助于保持變性玉米淀粉的品質和口感。

　　改善透明度：氧化鎂可以提高變性玉米淀粉的透明度，使其在食品制品中呈現出更好的外觀。這有助于提高變性玉米淀粉在市場上的競爭力。

　　降低成本：氧化鎂作為變性玉米淀粉的添加劑，其成本相對較低，可以有效降低變性玉米淀粉的生產成本。這有助于提高變性玉米淀粉的市場競爭力。

　　總之，氧化鎂在變性玉米淀粉上的應用可以提高淀粉的性能和質量，降低生產成本，從而為食品加工業提供更優質的原料。