食品級氧化鎂在烘焙中的作用主要體現在增加膨脹性、改善口感和營養價值等方面。

　　首先，食品級氧化鎂可以與酸性成分反應生成二氧化碳，從而增加烘焙食品如面包和蛋糕的膨脹性，使其更加松軟和蓬松。這一作用是通過氧化鎂與面團中的酸性物質反應產生氣體實現的，有助于形成多孔結構，改善食品的質地和外觀。

　　其次，食品級氧化鎂能夠調節食品的酸堿度，增強穩定性并延長保質期。在烘焙過程中，氧化鎂可以中和過多的酸性物質，保持面團的酸堿平衡，確保最終產品的口感和質量。

　　此外，食品級氧化鎂作為一種豐富的鎂源，可以補充食品中缺失的鎂元素。鎂對人體健康非常重要，參與多種酶的活化和神經傳導物質的釋放，維持心臟、肌肉和神經系統的正常功能。在烘焙產品中添加氧化鎂不僅可以提高食品的營養價值，還能幫助消費者補充日常飲食中可能缺乏的鎂元素。

　　最后，食品級氧化鎂的安全性得到了國際食品法典委員會和美國食品藥品監督管理局的認可，這些機構明確規定了其在食品中的使用范圍和限量。因此，只要嚴格按照相關法規和標準進行使用，食品級氧化鎂可以安全地應用于烘焙食品中。

　　綜上所述，食品級氧化鎂在烘焙中不僅能夠改善食品的膨脹性和口感，還能提供營養強化和確保安全性，是烘焙過程中不可或缺的添加劑。